这碗擀面皮，滋味十足

在陕西，一碗源自(yuánzì)宝鸡的擀面皮，不仅是餐桌上的家常味，更融入了关中地区的风土人情。那一口酸香，拌(bàn)着特制的油泼辣子，成为万千(wànqiān)游子牵肠挂肚的念想。 小吃虽小，产业不小。从街头摊点到(dào)现代(xiàndài)工厂，从手艺传承到标准化加工，宝鸡擀面皮正形成(xíngchéng)完整产业链，托举起一个个创业致富的梦想。 如今，这道地方小吃登上了(le)文化舞台(wǔtái)、搭上了旅游快车，更融入了城市品牌。 保留传统工艺、连接(liánjiē)青年消费，老味道有了新表达 宝鸡擀面皮，以“白、薄、光、软、筋、香”著称，凉爽筋道，入口(rùkǒu)清香，最早可追溯至唐代(tángdài)的冷淘面。相传清康熙年间，岐山(qíshān)人王同江在清宫御膳房专制擀面皮，后将技艺带回故乡，带徒(dàitú)授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡姑娘李英瑞辞去高校教职工(jiàozhígōng)作，回家乡开办了自己的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人，从小(cóngxiǎo)就爱这口。即使在广东工作，也总惦记着(diànjìzhe)家里那碗擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出，并(bìng)不容易。创业初期，由于缺乏特色(tèsè)，生意并不好。李英瑞没有气馁，从辣椒(làjiāo)入手，反复试味，逐渐找回记忆中的味道。 在(zài)保留传统工艺的基础上，李英瑞大胆创新，推出过桥面皮(miànpí)、汉堡面皮等吃法，找到(zhǎodào)传统小吃与青年消费的连接点，让老味道有了新表达。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地开出近20家门店，年营业额超(chāo)700万元。 李英瑞不是(búshì)个例。在陕西，一张面皮经久不衰(jīngjiǔbùshuāi)，靠的正是一代代人对手艺的传承与创新。 地理标志认证、标准制作流程(liúchéng)，助推相关产业发展 几十公斤的擀(gǎn)面皮搭乘无人机，从宝鸡一座现代化食品工厂起飞，仅用8分钟，便被(bèi)“空投”至市区门店(méndiàn)——陕西杂八得食品有限公司正在让这碗地方小吃走得更远。 无人机运输的背后，是(shì)宝鸡人对面皮制作工艺、相关科技研发的持续(chíxù)推进。 “我们的(de)擀面皮生产线拥有62项(xiàng)专利，涵盖从面浆制备、发酵控制到熟化成型的全流程技术。”该公司负责人孙煊说，“我们的智能车间，平均每分钟(měifēnzhōng)生产200多份擀面皮。” 如何既让产能(chǎnnéng)提升，口感又不会打折？ 过去，传统发酵靠手感和经验；如今，通过控温控时发酵专利技术(zhuānlìjìshù)，还原传统风味的同时，也满足了大规模(dàguīmó)生产的需要。 为推动产业发展，宝鸡发布《擀面皮品牌建设实施方案》，统一(tǒngyī)制作工艺流程标准，推动地理标志认证。截至去年底(qùniándǐ)，宝鸡擀面皮产值达到(dádào)58亿元，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准注册，宝鸡市已成功(chénggōng)获得“宝鸡擀面皮”地理标志(biāozhì)证明商标并对外正式发布。通过地理标志认证和(hé)品牌建设，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化传承注入新的活力。 讲好地方故事、展示(zhǎnshì)文化魅力，成为城市品牌的“人气担当” 从印有秦腔元素的包装设计，到融合《诗经》意象的文创(wénchuàng)礼盒，再到沉浸式(shì)美食课堂中的手工体验，宝鸡(bǎojī)正以“文化+旅游+产业”的融合路径，让擀面皮成为展现城市气质的“文化名片”。 这碗擀面皮(miànpí)，正从街头巷尾走向(zǒuxiàng)更广阔的舞台，成为城市品牌的“人气担当”。 在第九届丝绸之路国际博览会陕菜美食文化展区(zhǎnqū)，宝鸡(bǎojī)展出的“西府三件套”——擀面皮、臊子肉夹馍、猕猴桃汁，成为展区内(nèi)热度最高的展品之一。 这碗擀(gǎn)面皮(miànpí)，也成为讲好地方故事、展示文化魅力的一块“金招牌”。 舞台上铿锵有力的(de)表演正让人震撼，一份份红油晶润(jīngrùn)的擀面皮(miànpí)恰好被送到(sòngdào)观众手中(shǒuzhōng)……2023年8月，讲述三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》，在各大剧院开演，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕的故事情节配以美食，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场再次被强化。 也正是这部聚焦擀面皮的作品，让宝鸡市(bǎojīshì)擀面皮销售又迎来(yínglái)一波高潮。开演当月，宝鸡市擀面皮销售额增加5000多万元。 这碗(zhèwǎn)擀面皮，还在逐步开拓海外市场。 当地一批企业(qǐyè)积极探索，将擀面皮卖到了(le)多个国家和地区，成为留学生、华人群体推荐的“家乡味道”。 从标准化配方到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀面皮正以现代方式(fāngshì)走向全球(quánqiú)，展现中国地方美食的独特魅力。 陕西(shǎnxī)日报记者 刘 坤 李静茹